Ich werde bei Pilzkorbkontrollen und auf Lehrwanderungen immer wieder gefragt, was man eigentlich braucht, um Pilze zu sammeln. Die ehrliche Antwort ist kurz: einen luftigen Korb, ein Messer und ein gutes Bestimmungsbuch. Alles andere ist Komfort. Weil ich aber regelmäßig sehe, woran es in der Praxis scheitert, hier meine Einschätzung zu den einzelnen Teilen, mit dem Blick eines Pilzsachverständigen und nicht mit dem eines Verkäufers.
Eines vorweg, der Transparenz halber: Den Ausrüstungsshop FichtelFux betreibe ich selbst. Ich verlinke unten auf einzelne Seiten dort, wo es hilft. Was ich empfehle, empfehle ich aber, weil ich es im Wald benutze, nicht weil ich es verkaufe. Wo ein Artikel etwas nicht kann, schreibe ich das dazu.
Der Korb: Das einzige Teil, an dem du nicht sparen solltest
Der häufigste Fehler, den ich bei Korbkontrollen sehe, hat nichts mit der Bestimmung zu tun. Die Pilze kommen in Plastiktüten oder in geschlossenen Eimern an. Pilze bestehen zum Großteil aus Wasser und atmen nach dem Sammeln weiter. In der Tüte staut sich Feuchtigkeit, die Pilze schwitzen, und schon nach zwei Stunden beginnt die Zersetzung. Was ich dann in der Hand halte, ist oft nicht mehr sicher zu beurteilen, und essbar ist es meist auch nicht mehr.
Ein geflochtener Weidenkorb löst das Problem, weil Luft von allen Seiten an den Fund kommt. Dazu kommt: Die Sporen fallen durch das Geflecht auf den Waldboden, du verteilst sie also beim Gehen. Das ist keine Romantik, das ist der Grund, warum die alten Sammler Körbe benutzt haben.
Worauf ich achte:
- Flach und breit statt tief und schmal. In einem tiefen Korb zerdrückt das Gewicht der oberen Pilze die unteren. Am Abend hast du dann oben schöne Fruchtkörper und unten Matsch. Ein Korb mit 35 bis 45 Zentimetern Durchmesser und niedrigem Rand ist für die meisten Touren richtig.
- Ein stabiler, fest eingeflochtener Henkel. Ein voller Korb wiegt schnell drei bis vier Kilo, und ein angenagelter Henkel hält das nicht lange.
- Ungeschälte Naturweide ist robuster als geschälte und verträgt Feuchtigkeit besser.
- Für längere Touren mit zwei Händen frei ein Umhängekorb mit Deckel. Der Deckel schützt vor Regen und verhindert, dass beim Bücken alles herausfällt.
Was du dir sparen kannst: Dekokörbe aus dem Möbelhaus. Die sind für den Kaminholzstapel gedacht, nicht für den Wald, und der Henkel ist meistens die Schwachstelle.
Eine Auswahl an Körben, die ich für tauglich halte, findest du bei FichtelFux unter Pilzkörbe. Wenn dich das Thema interessiert, habe ich dort auch ausführlicher aufgeschrieben, warum Pilze im Weidenkorb und nicht in der Plastiktüte transportiert gehören.
Das Messer: Nützlich, aber nicht so, wie viele denken
Ein Pilzmesser ist praktisch, vor allem wegen der Bürste am Griffende, mit der du Erde und Nadeln schon im Wald abstreifst. Das spart zu Hause Arbeit und hält den Korb sauber.
Was viele nicht wissen: Für die Bestimmung ist die Stielbasis oft entscheidend. Bei einigen der gefährlichsten Verwechslungen, etwa zwischen Knollenblätterpilzen und essbaren Arten, sitzt das wichtigste Merkmal ganz unten am Stiel, in der Knolle oder der Scheide. Wer den Pilz dort abschneidet, wo er aus dem Boden kommt, schneidet genau dieses Merkmal ab. Deshalb gilt bei mir: Wenn du einen Pilz nicht sicher kennst, dreh ihn vorsichtig komplett aus dem Boden, mit allem, was dranhängt. Erst wenn du dir sicher bist, kannst du sauber abschneiden. Dem Pilzgeflecht im Boden schadet beides nicht.
Worauf ich beim Messer achte:
- Eine leicht gebogene Klinge, die sich gut am Stiel entlangführen lässt.
- Eine Bürste, die etwas taugt. Bei billigen Messern ist die Bürste nach einer Saison ausgefranst.
- Ein Griff, der auch mit feuchten Händen sicher liegt. Holz oder griffiger Kunststoff, kein glattes Metall.
- Bei Klappmessern eine Verriegelung, damit die Klinge im Korb nicht aufspringt.
Was du dir sparen kannst: Messer mit Lineal, Lupe, Kompass und Flaschenöffner in einem. Jede Zusatzfunktion macht das Messer schwerer und die eigentliche Klinge schlechter. Eine kleine Lupe ist für die Bestimmung sinnvoll, aber als eigenes Teil, nicht am Messer.
Welche Kriterien im Detail zählen, steht im Beitrag Pilzmesser kaufen: Worauf es wirklich ankommt. Die Messer, die ich selbst benutze, findest du unter Pilzmesser.
Das Bestimmungsbuch: Warum ein Buch und keine App
Das ist der Punkt, an dem ich am deutlichsten werde. Bestimmungs-Apps liefern eine Wahrscheinlichkeit, kein Ergebnis. Bei einem Foto von oben können sie Merkmale wie Sporenpulverfarbe, Geruch, Verfärbung beim Anschnitt oder die Beschaffenheit der Stielbasis gar nicht erfassen. Ich hatte in den letzten Jahren mehrfach Fälle auf dem Tisch, in denen eine App einen Giftpilz für essbar erklärt hat. Als Werkzeug, um sich einer Gattung zu nähern, sind Apps in Ordnung. Als Entscheidungsgrundlage, ob etwas auf den Teller kommt, sind sie es nicht.
Ein gutes Bestimmungsbuch führt dich über Merkmale, die du selbst am Pilz prüfst, und zeigt dir die Verwechslungspartner direkt daneben. Genau das ist der Punkt: Nicht die Frage „Was ist das?“, sondern „Womit könnte ich das verwechseln, und wie schließe ich das aus?“
Meine Empfehlung für den Einstieg: ein Buch, das sich auf wenige, sicher erkennbare Arten beschränkt, statt eines Werks mit 1.500 Arten. Für Anfänger ist ein Buch mit zehn oder zwanzig gut abgegrenzten Speisepilzen und ihren Doppelgängern wertvoller als jeder dicke Atlas. Der Atlas kommt später, wenn die Grundlagen sitzen.
Die Bücher, die ich empfehle, unter anderem von Rita Lüder und Andreas Gminder, findest du unter Pilzbücher. Dort steht bei jedem Buch, für wen es gedacht ist.
Die kleinen Helfer: Was sich bewährt hat und was nicht
Nach Korb, Messer und Buch kommt lange nichts. Ein paar Dinge haben sich bei mir trotzdem bewährt:
- Eine Stirnlampe. Nicht für nächtliches Sammeln, sondern weil im Herbst der Rückweg schneller dunkel wird, als man denkt, vor allem im dichten Fichtenwald.
- Papiertüten oder ein zweiter kleiner Korb für Pilze, die du nicht kennst und mitnehmen willst, um sie bestimmen zu lassen. Unbekannte Funde gehören nie zu den Speisepilzen in den Korb. Wenn sich ein Fund als giftig herausstellt, ist sonst die ganze Ernte fraglich.
- Ein Notizbuch oder das Handy für Fundort, Baumart in der Nähe und Datum. Für die Bestimmung ist die Frage „Unter welchem Baum stand er?“ oft wichtiger als das Foto.
Was du dir sparen kannst: Spezialrucksäcke mit Korbeinsatz, GPS-Tracker für Pilzstellen, Sammelsets mit zwölf Teilen. Nichts davon macht dich zu einem besseren Sammler.
Ein paar Dinge, die ich für sinnvoll halte, gibt es unter Nützliche Helfer. Wer eine komplette Zusammenstellung für die erste Saison sucht, findet bei FichtelFux die Checkliste zur Erstausrüstung.
Und wann du zum Pilzsachverständigen gehst
Die beste Ausrüstung ersetzt eine Sache nicht: die sichere Bestimmung. Wenn du einen Pilz nicht zweifelsfrei kennst, iss ihn nicht. Und wenn du dir nicht sicher bist, ob du ihn zweifelsfrei kennst, kennst du ihn nicht zweifelsfrei.
Für genau diese Fälle gibt es die Pilzkorbkontrolle. Bring den ganzen Fund vorbei, nicht nur ein Exemplar, und möglichst mit Stielbasis. Was ich dabei mache und wie du mich erreichst, steht auf der Seite zur Pilzkorbkontrolle. Wer nicht im Fichtelgebirge wohnt, findet über das Expertenverzeichnis der Deutschen Gesellschaft für Mykologie einen Pilzsachverständigen in seiner Nähe.
Und wer lieber gleich lernen will, worauf es im Wald ankommt, ist auf einer meiner Pilzlehrwanderungen richtig. Da sehen wir uns die Merkmale am lebenden Pilz an, und das bleibt besser hängen als jedes Buch.